《我在农村烧大席》转载请注明来源：武林小说网505xs.com
油温升高后，把火关小，还是用烧肉的叉子固定好肘子在炸。
这样，炸的时候，就能给肉均匀翻面，保证每一个面都炸到。
云溪把炸好的肘子，进行最后一步加工。
炒料加水，把肘子放进去，让接着炖煮。
慢慢的肘子的香味逐渐飘了出来，那个香味勾人胃口，闻着就让人胃口大开。
程四原本在房间中，看着电视，想着儿子什么时候回来，这个时候香味飘进来房间。
闻着味道，他就感觉有些受不了，他只是闻到味道，就让他有些迫不及待想要品尝一口这香味浓郁的肘子。
他本来想在房间中待着，可是随着味道源源不断的飘进来，实在有些人忍受不了，就走了出去，出去正好看到老婆王鲜花在摘菜，他对着老婆说：
“老婆子，多香的味道，还没出锅，就忍不住想要吃，那俩不知道好坏东西，还非要整一出试菜。”
王鲜花虽然也在摘菜，不过她目光，一直盯着香味飘出来的地方，看到老公走过来：
“是呢，那俩人，以为啥东西一说城里的就觉得好，我看，还不如咱们这村里的，就是什么三星米其林，比起云溪的饭，都差远了。”
程四也回应着：
“是呢，还非要闹个试菜，这新鲜词，我也是今天才知道啥叫试菜。”
“哎，儿大不由娘。”
云溪这边，油锅依然没有闲着，要做虎皮鸡爪，关键就在于炸。
让油温把卤好的鸡爪，沥干水分，捞起后，放置20分，在下油炸。
油温必须升到80到100度，鸡爪炸的时候，要放到大的漏勺中，这样，下了油锅能够很好的掌握时间，及时捞起，没有一个漏网鸡爪。
油温太高了，会把鸡爪原有的酱油色炸的更深，反而影响色泽。
这样，炸好的鸡爪，看着就蓬松肉大，凉吃，热吃，都可以。
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