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时令踏入冬至，汴京城的寒气仿佛凝成了实质。连日的积雪未化，又在夜间冻得坚实，屋檐下挂满了一尺来长的冰棱，在稀薄的日光下闪着剔透而冰冷的光。街巷间行人稀少，即便出门，也都裹着厚厚的棉袍，缩着脖子，步履匆匆，呵出的白气须臾便消散在干冷的空气里。
“冬至大如年”，在这阴极之至、阳气始生的日子，按照习俗，需得阖家团聚，食馄饨、吃羊肉，饮椒柏酒，以驱寒滋补，祈愿安康。
晏家食肆门口的青布酒旗，在寒风中冻得僵硬，摆动起来发出“噗噗”的闷响。苏晏晏一早便起身，和苏十三一起，将门口和台阶上的积雪清扫干净，又撒上了一层粗盐防滑。虽然天气酷寒，但节日的氛围，以及食肆里即将推出的新品，让她心中充满了干劲和一丝不易察觉的期待。
“今日冬至，我们做
‘羊肉糊锅’
和
‘冬至馄饨’
。”苏晏晏搓了搓有些冻僵的手，对着呵出的白气说道。羊肉糊锅，并非简单的炖煮，而是她根据父亲手札记载，融合了汴京本地口味改良的一道功夫菜，取其汤汁浓稠如糊、鲜美暖身之意。
苏十三默不作声地点了点头，去后院将前几日便预订好的、一条肥嫩的羊腿搬了进来。羊腿冻得硬实，表面结了一层白霜。他将其放在温暖的厨房里化冻，又去检查灶火，确保有足够的火力来应付今日的烹饪。
待到羊腿软化，苏十三便展现出他精湛的刀工。剔骨、分肉，动作行云流水。羊腩肉肥瘦相间，切成核桃大小的块；羊腿肉纹理分明，切成稍厚的片；剃干净的羊腿骨则用刀背敲裂，准备用来熬制汤底。他的动作精准而高效，仿佛曾经无数次处理过类似的事情，那种刻入骨髓的熟练感，让在一旁准备香料的苏晏晏偶尔会看得有些出神。
“羊肉去膻是关键。”苏晏晏收回目光，将注意力放在面前琳琅满目的香料上。她不用现成的料包，小茴香、白芷、草果、桂皮、八角……每一样都亲自挑选，用石臼轻轻舂开，香气瞬间迸发。她还特意加入了少量父亲提及的、产自西域的“孜然”，言其去膻增香有奇效。
羊肉块被放入清冷的井水中浸泡，苏晏晏耐心地等待着血水析出，期间换水数次，直到水质变得清澈。然后便是焯水，大锅冷水下肉，加入姜片、葱结、大量黄酒，旺火煮沸。血沫如同丑陋的浮萍般涌起，苏晏晏手持细网漏勺，如同最精密的工匠，一丝不苟地将这些腥臊的根源彻底撇除，直到汤色澄净，再无半点杂质。这个过程繁琐而考验耐心，但她做得一丝不苟，额角甚至渗出了细密的汗珠。
焯好水的羊肉捞出，用温水洗净沥干。接下来是炒制。大铁锅烧热，下入切碎的羊尾油，小火慢熬，待晶莹的油脂渐渐渗出，油渣变得金黄焦脆，捞出，锅中留下了纯净喷香的羊油。
“用羊油炒羊肉，香味才最是醇正。”苏晏晏说着，将沥干的羊肉块“哗啦”一声倒入滚热的羊油中。瞬间，剧烈的“刺啦”声伴随着汹涌而出的、纯粹而霸道的肉香充满了整个厨房，甚至压过了窗外的风声。她快速翻炒，让每一块羊肉都均匀受热，表面泛起诱人的焦黄色。
这时，她将准备好的所有香料——舂开的香料、姜片、葱段、以及几个干辣椒，一同倒入锅中。高温与热油瞬间激发了所有香料的潜能，复合的、层次分明的香气轰然炸开，孜然那独特的、带着异域风情的辛香尤为突出，与羊肉的醇厚完美融合，形成一种令人食指大动、垂涎欲滴的浓烈香气，这香气仿佛具有穿透力，透过门缝窗隙，顽强地弥漫到寒冷的外界。
翻炒均匀，让香料紧紧包裹住每一块羊肉后，苏晏晏沿锅边淋入大量的上好黄酒。“嗤——”的一声，酒气蒸腾，带走了最后一丝腥膻，只留下醇厚的酒香融入肉中。接着，她倒入足量的、早已用羊骨熬制了半夜的浓白羊肉汤，汤量需没过所有羊肉。再加入几大勺她自制的、颜色红亮、咸鲜适口的豆瓣酱，以及少许酱油和一小块冰糖用以调和滋味、增加光泽。
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