什么样的人才能算是一位好厨师？
作为一名曾经的业内人士，姚远曾经见过不少优秀的厨艺大师，从走在国际潮流前端的国际顶级名厨到坚守传统技法的国家技艺传承人。
这些不一样的厨师在都有各自的特长，或长于创新，善用各种各样匪夷所思的手法突破众人对美食的认知，或者坚守传统，用最传统的技艺和最原始的食材，还原出美食的本味。
至于姚远自己，他曾经的授业恩师就是国内知名的淮扬菜国宴大师、国家特级厨师郑秀文先生，郑大师本身已经可以算是国内厨界顶级的存在，姚远自己虽然没有混出什么大名堂，但跟着师傅也没少见世面，和全国乃至世界的厨师都有过不少的交流。
所以姚远对一名好厨师的应该具备的基本素质还是有一些自己的认识。
单就国内来讲，厨师这行非常讲究一个师徒传承，但因为上世纪七八十年代的特殊原因，这个传承发生了断代。
随后而来的改革开放，让一代年轻人看到了国外的许多新鲜事物，心气儿也变得开始有些浮躁起来，社会上的许多小青年儿宁可去酒店里给人当门童、当服务员，也都不肯入又脏又累的厨师行。
没有别的原因，当门童、当服务员可以穿得光鲜亮丽，吹着空调拿小费，至于个人以后有没有发展，能不能学到可以傍身的手艺技术，都完全不考虑。
所以，从那时开始，找来的能塌下心来在厨房做事的学徒，多半是出身微末。不是家里有困难就是外地人进城打工。
而这些学徒中能够学而有成、脱颖而出成为可以独当一面的砧板、炒锅的，则多半是肯守纪律、耐得住性子、能踏踏实实做事的。
至于灵气，那是要做到部门主管才会考虑的事情。
尤其，一个中等规模的三百左右餐位的餐厅，厨房里员工就有三四十号人，多半都是大小伙子，典型的劳动密集型产业，在这样一个集体里，要求其实和部队差不多，排在第一位的就是纪律和服从。
所以才说，凡是部队里出来的兵，尤其是炊事兵，不管他的技术如何，都肯定是一位厨房里的好苗子！
当然，如果想在这一行里拿到一定的成就，那么和其他行业也有些共同点，考验的就是厨师本人的修养和文化了。
所以，姚远听说满城的战友要来，心里早就动了心思，甚至有些小激动，以至于躺在床上久久睡不着。
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