第18章 炒得不好的话
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很多餐馆做的红烧肉往往不够地道，不是太肥腻就是煮得太烂，还没来得及品尝就已经化在嘴里了。
由此可见，想要做好一盘红烧肉，对于厨师的技艺有很高的要求。
庞日峰刀工精湛，一把普通的菜刀在他手里如同魔术般舞动，转眼间就把肉切成了一块块均匀的小方块。
监狱厨房里的锅足够大，庞日峰预先在里面加了水，并放入五花肉，还添了一些葱、姜和黄酒去腥。
大约四十分钟后，待到五花肉散发出香味，他就把肉捞出来备用。
接下来用另一只锅开始炒糖色，虽然大多数菜肴都需要色香味俱全，但是对于红烧肉而言，糖色的作用尤其关键。
如果这一步做得不好，会直接影响到最后成品的美观度。
在干净无水渍的锅里倒入一点点油，加热后马上放入冰糖，不停地搅拌，速度要均匀。
等冰糖完全化开，锅底出现黄色气泡时，这就表示糖色已经熬好了。
随后将五花肉倒进锅内，从小火转为中火，快速翻炒，直到每一块肉都均匀裹上了糖色，这时候香味就会充满整个空间。
庞日峰忍不住被这股香气诱惑着，咽了口唾沫。
哪怕还未真正尝到，仅仅凭借那阵阵飘来的香味就让他心满意足了。
之后再往里面加入辅料，继续翻炒。
不同的地方做红烧肉的方法有所差异，有人喜欢加鹌鹑蛋或是鸡蛋，然而庞日峰却更倾向于放土豆进去。
他把事先切好的土豆丁放进锅中。
假如是家庭小聚餐，可以转移到炖锅里慢炖；不过今天他要准备上百份饭菜，自然不可能有这么多炖锅可供使用。
不过他对自己的厨艺相当自信，在大锅里慢炖同样能做出美味的食物。
接着倒入啤酒盖上锅盖调至小火，耐心等待佳肴出炉。
差不多二十分钟过后，锅盖轻微晃动并时不时与锅沿发生碰撞发出“啪啪”声。
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